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        樹莓中功效成分的開發淺論

        發布時間:2013-01-09 閱讀量:2019

        樹莓又稱木莓、托盤、馬林、覆盆子等, 屬于薔薇科,懸鉤子屬植物,為多年生小灌木,株叢壽命為20年左右,一般定植第二年結果,第三年即可進入豐產期,第4年、第5年產量達到最高,豐產、穩產可保持10年以上。樹莓適應性很強,耐早、耐瘠薄,有較強的抗寒能力⋯。在我國除青藏高原地區外,大部分地區都能栽培, 小擇土壤,病害少。在北方, 樹莓可忍受一40℃低溫,在南方,40℃高溫也能正常生長,是一種優良的果樹資源,屬于新一代果樹加工型品種。當前,我國在西部地區推行“退耕還林還草”戰略,而樹莓這一樹種由于適應性廣,易于管理,且其根狀莖有地下行走習性,可以作為西部地區防風治沙的優良樹種, 有望大力推廣。自十六世紀,歐洲、北美先后開始了樹莓栽培。是樹莓栽培歷史較早,面積和產量最高的地區。

        美國樹莓主要產區集中在華盛頓和俄勒岡州, 總栽培面積8000公頃左右;加拿大總栽培面積5000公頃左右;歐洲各國以種植紅樹莓為主, 其中波蘭栽培面積最大,1996年為12500公頃,占世界第一位。澳大利亞和新西蘭也有少量栽培。我國的野生懸鉤子植物十分豐富,約有2 1 0種, 南自海南,北到大興安嶺, 東自臺灣,西到新疆,均有分布。樹莓在我國人工種植是始于本世紀初, 由俄羅斯傳教士帶入東北, 目前在東北、華北、江蘇及新疆有栽培, 但發展速度很緩慢 。

        樹莓果實營養豐富、柔軟多汁、香味獨特、色澤鮮艷,適宜加工成果汁、果醬及天然色素等高檔產品,加工性能極佳。據分析,每100g紅樹莓鮮果含蛋白質0.2g、脂肪0.5g、碳水化合物13.6g、纖維3g、灰分0.5g、鈣22mg、磷22mg、鎂22mg、鈉lmg、鉀168mg、維生素A130國際單位,是蘋果的13倍、VC 25~43mg,是蘋果、葡萄果實的5~8倍 。另外,還含少量維生素B-、B:、煙酸等多種維生素。由于樹莓中糖、有機酸、VC、VB和造血化合物協調結合,所以它是有利防病、治病的保健果品.。除了這些豐富的營養成分,樹莓還有一些特殊的功效成分,而這些特殊的功效成分對于我們更深一步地開發樹莓有非常重要的現實意義。

        1 樹莓的主要功效成分各論

        1.1 鞣化酸

        紅樹莓被譽為預防癌癥的”紅寶石”。美國明尼蘇達大學和南卡羅來納醫科大學賀嶺斯癌癥中心研究證實,紅莓是一種有效的預防和治療癌癥的食品,這是因為紅莓中含有大量的鞣化酸。鞣化酸是一種帶苯環的酚類化合物,可有效抵抗致癌物質和抗致有機體突變的物質。鞣化酸能激活細胞中的蛋白分子,把侵入人體細胞的致癌物質裹起來,并利用細胞膜的逆吞噬功能,將致癌物排出體外, 阻止了致癌物對細胞核的損傷,保證了基因的完好。低含量的鞣化酸可減慢癌細胞的生長,高含量則可殺死癌細胞。紅樹莓所含的鞣化酸抗癌物質遠超過核桃和越橘等,是當今發現的天然鞣化酸含量最高的食物,對結腸、宮頸、乳腺和胰臟癌細胞有特殊療效。所以,食用紅莓是抑制某些癌癥發生的最有效的一種簡單的自然療法。這種具有特殊風味的第三代小漿果將會成為未來的健康食品。美國明尼蘇達大學營養科學學院測定了紅莓的鞣化酸含量, 并測定紅莓鞣化酸在人體血液和尿樣中的實際吸收含量,表明人體能很好地吸收紅莓所含的有效成分。

        人工合成的鞣化酸太粗糙不適合人體吸收,也不易控制劑量,而且人工合成的鞣化酸過量有引起高血壓和其它癥狀的副作用,所以紅莓在美國乃至全世界都是人們所關心的預防癌癥最有效的食品,是抑制癌細胞生長的鞣化酸含量最豐富的食物來源。美國科學家實驗證實,每天飲用一杯(150g)紅莓能夠減慢人體不正常結腸細胞的生長,可預防人乳頭瘤細胞發展為宮頸癌,防止致癌物質在人體內起作用。最近還發現紅莓有降低人體白血病細胞濃度的作用。所以,從紅莓中提取天然鞣化酸對于抗癌藥物的研發有重要意義。

        1.2 超氧化物岐化酶(SOD)

        SOD是超氧化物歧化酶,是一類金屬酶,廣泛存在于生物體內,是人體細胞代謝不可缺少的活性蛋白,是一種氧自由基清除劑,是極好的人體清道夫, 能夠大量消除人體產生的有害代謝物質,提高人體免疫力,從根本上改善人體的內在環境,達到美容、養顏、延年益壽的目的。s0D與人體的腫瘤、衰老、免疫性疾病和輻射防護等有關。研究表明,SOD對人體血栓癥、動脈硬化癥、糖尿病等疾病都有一定的預防和輔助治療作用。廣泛應用于醫藥、保健、食品、化妝品等領域。作為藥用, 在美國、德國、日本、加拿大、澳大利亞、法國等先進工業國有較廣泛的應用。

        s0D的提取和儲存一商是一個難題,能成功保留SOD 活性并使其耐熱、耐貯存的產品比較少見。SOD純品在常溫下存活期很短,一般只有幾天到幾周。世界各國的科學家們花費了巨額資金以及大量時間研究如何保留SOD活性,并使其長期穩定的方法。近期, 中國科學家在這一難題的攻關已有一定進展,能使SOD衰減速度緩慢, 并可用于食品中f1 31。過去我們了解的SOD主要是從動物血液中提取的,由于國際上瘋牛病、口蹄疫等疾病的蔓延,它的使用給人們帶來了不少的危險因素,且還有制備工藝復雜,原材料分散不易保管,制備成本高等諸多不利因素,在一定程度上制約了該類產品的進一步開發利用。而從植物、微生物中提取、制備,特別是從人們經常食用的無公害瓜果蔬菜、野生植物及糧食中提取s0D,使用安全性高、資源豐富、價廉、提取率高、工藝簡單,具有廣闊的開拓前景。樹莓中SOD的含量居各種水果之首,是優良的植物SOD源,從中提取SOD制成純酶,將會獲得較高的經濟效益。

        1.3 黃酮類物質

        樹莓葉片同果實一樣,對人類具有較全面的營養保健作用。我國利用樹莓葉片作為中藥(覆盆子)已有上千年的歷史,歐洲早在17世紀就有將樹莓葉片制成茶以及茶湯的記載。在樹莓葉片中,起主要作用的是黃酮類物質。經實驗研究證明,總黃酮能明顯延長小鼠凝血時間,縮短ADP誘導的血小板聚集肺栓塞所引起的呼吸喘促持續時間;可降低高膽固醇血癥動物的血清總膽固醇及甘油三酯含量,并能使血清高密度脂蛋白膽固醇含量升高;降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平;以及促進單核巨噬細胞吞噬功能;顯示總黃酮具有一定的活血化瘀、降血脂、降血糖和提高免疫功能的作用。

        黃樹莓葉片中的總黃酮含量較高。所以, 從樹莓葉中提取出高效低毒且經濟的黃酮類抗氧化物質,必將是進一步開發天然高效食品抗氧化劑和天然藥物原料的重要途徑。

        1.4 其他

        乙酰水楊酸是解熱鎮痛藥。其解熱鎮痛作用效果好而且療效確實,消炎、抗風濕作用較強,適用于感冒發熱、神經痛、肌肉痛、關節疼痛及風濕痛、風濕性關節炎等癥。對于急性風濕性關節炎可迅速緩解癥狀。本品還有促進尿酸排泄的作用,對痛風也有效。據前蘇聯和美國華盛頓州立大學研究報道,紅樹莓中水楊酸的含量為0.005~0.025mg/g, 可用作發汗劑,是治療流感和咽喉炎的降熱藥。

        樹莓是優秀的提取滅然色素的原料。黑莓果汁以其色澤鮮艷而勝于其它果汁,對熱和光具有很強的穩定性, 將黑莓果汁加熱全1 00℃ ,密封于玻璃瓶中,在室內自然光照條件下,歷經3年仍不變色。紅樹莓有著紅色果汁天然色素添色劑的特殊用途。所以, 可以利用不同的樹莓原料提取天然色素。

        2 樹莓的應用

        開發現狀我國自古就何關于樹莓食用和藥用的記載,但一直發展緩慢,由于大多數樹莓品種含酸較高,風味過濃,雖然其加工性狀很好,但鮮食風味不佳,又沒有合適的加工途徑,所以, 目前國內對樹莓果的利用形式主要是鮮果出售和加工冷凍果出f]。而樹莓的深加工也僅僅是有少量的濃縮汁生產,但由于樹莓本身風味特殊,采用傳統工藝在加工過程中受熱時間過長,溫度過高,而導致風味嚴重劣變,不易被消費者認可, 至今市場上銷售的樹莓加工產品很少見到。由于產后深加工問題沒有很好地解決制約了這種優良果樹資源的發展, 因此導致各地栽培的樹莓都未能形成規模。目前,我國的樹莓加工品仝部依賴進口,只有在大城市的超市才能買到,例如北京燕莎、賽特所出售的樹莓飲料、果醬、酸奶等產品仝部是進口貨,價格昂貴, 被稱之為“貴族消費”品。 外關于樹莓加工的報導也不是很多,但對樹莓中的功效成分的研究比較活躍,做了大量的基礎研究工作, 為樹莓的深層次開發奠定了基礎。中央電視臺報道, 日本從樹莓籽中提取樹莓類黃酮,用于替代辣椒素作消脂劑,減肥消脂功效是辣椒素的十倍。

        日本已利用樹莓為原料開發出全天然高級護膚用品。我國只是在近幾年, 黑龍江、吉林、天津、江蘇、廣東等省市先后進行了果酒、飲料、濃縮汁、果醬、罐頭及速凍食品的研究與利用;廣東與日本合作從甜葉懸鉤中提取出了比蔗糖甜300多倍的懸鉤酐。另外在醫藥利用方面也取得了一些進展, 如對茅莓、掌葉覆盆子等丌展了藥理、藥物及成分方面的研究,開發出了有一定療效的中成藥, 中山大學和』’。州中藥總廠合作研制了有較好療效的“止血靈”注射液。但對樹莓的各種功效成分進行系統研究還沒有相關的深入報道,在這方面的工作也還比較薄弱。

        3 樹莓功效成分開發的前景

        我國地域遼闊,可根據不同氣候區的不同生態條件,選擇適宜當地條件的最佳品種。根據我國氣候條件, 可劃分為6個主要栽培區, 即東北、華北、西北的紅莓栽培區,黃河中下游及淮河流域紅莓、黑莓栽培區,長江中下游及江南黑莓栽培區和西南山區黑莓栽培區。樹莓對十壤條件要求不嚴,而且栽培管理技術簡單,使, 大農民稍加培訓即可掌握其技術特點,容易達到高產、穩產。

        樹莓生產是勞動密集型產業,制約樹莓生產的突出問題是采收果實的勞動力成本過高。在美國、歐洲各國為降低生產成本,一般采用機械采收。而樹莓果實成熟期持續時間較長,漿果容易破碎,機械采收操作困難。而用于鮮食則必須人工采收。由于這個原因,歐美等發達國家近10年來栽培面積呈逐漸下降趨勢,而發展中國家如智利、波蘭及前南國家樹莓栽培面積迅速上升,而且產品主要是出口。我國樹莓產業具有勞動力廉價的優勢,可以充分發揮低成本優勢,以優質產品參與國際市場競爭,形成一個出口創匯的產業。除富含鞣化酸外,樹莓還含有包括硒、類黃酮、梓皮、黃素、山奈酚、丹寧等其它防癌抗癌成份;除含有SOD外,還含有Ve、氨基丁酸等其它抗衰老成份;富含以花青苷為主的明目、降血脂、控糖尿成份:樹莓還是少有的高鉀低鈉果品。所以樹莓可廣泛應用于食品工、l 和醫藥工業,提取物可作為天然保健食品或醫藥原料。

        現代食品工業競爭日趨激烈,隨著加工技術及包裝行業的不斷進步,不斷有新的品種上市, 但要成為商品化必須具有品質優良、天然營養、風味獨特等條件,才能在市場上站住腳。所以,利用我國樹莓資源豐富,營養價值高的特點,研究樹莓加工的新技術、新工藝。以求生產出高檔的樹莓加工品,填補國內空白, 是解決樹莓當前尷尬局面的一條途徑。因此,從長遠的發展來看,大力發展我們自己的樹莓深加工產業不但勢在必行, 而且潛力巨大, 前景廣闊。

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